Arkiv

Mandel & hallonkakor

Ibland blir jag helt lyrisk av ett recept. Detta är ett sånt, så mumsiga! En helt klart nyttigare kaka men inte mindre god för det. Dom är mjuka och påminner lite om mazarin i smaken

Tack AliceAugusta för inspirationen

14 stycken

½ dl mandel
5 dadlar
1 dl mandelmjöl
2 msk proteinpulver vit choklad/jordgubb (man kan såklart använda annan smak eller ersätta med havregryn)
1 krm vaniljpulver
ca ½ dl vatten
ca 1 dl hallon

Mixa mandel (och ev havregryn) till ett mjöl. Tillsätt dadlar och fortsätt mixa tills det format en deg. Tillsätt mandelmjöl, vanilj och lite vatten åt gången tills degen går att arbeta med (den blir kletig). Forma till 14 bollar och tryck ett hål i varje med tummen (blöt innan om den vill fastna) Mosa hallonen och lägg dem i gropen. Grädda i mitten av ugn 200 grader ca 10 minuter, låt svalna på galler.

Nötcreme, en nyttigare variant

Aug21

Laga, njut och försök att inte äta upp hela burken på en gång. Jag önskar er lycka till, ni lär behöva det 😉

125 g hasselnötter utan skal
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1-2 msk kokosolja
sötning efter smak, tex stevia, honung

Mixa hasselnötterna 5-10 min i matberedare. Först smulas dom sen börjar dom bilda en massa. Tillsätt kakao, vaniljpulver, lite sötning och lite kokosolja. Mixa ett tag och smaka av. Tillsätt mer sötning om det behövs och mer kokosolja om du vill ha den lösare. Tänk på att den stelnar av att stå kallt i kylen. Häll upp på burk och förvara i kylen

Chimchurri

Aug17

Sallad kan vara tråkigt eller hur trevligt som helst. Jag älskar att testa nya kombinationer och dressingar. Denna dressing lite stark, lite syrlig och passar till det mesta. Kan användas som sås, dipp, marinad eller dressing.

Chimchurri, en rejäl burk:

2 stora vitlöksklyftor
1 röd chili
2 dl finhackad bladpersilja
2 dl olivolja
1/2 dl äppelcidervinäger
2 citroner, rivet skal
1/2 dl pressad citron
1 tsk salt
1 krm strösocker
1 krm nymald svartpepppar

Finhacka lök och chili (utan kärnor). Blanda ihop allt

Sallad:

Grönsallad
Groddar
Smulad blomkål
Rädisor
Rödlök
Chimchurri dressing

Smulad blomkål:

Kör blomkålsbuketter snabbt i mixer. Använd i sallad

Hela familjen Högberg på grillmiddag

Squashplättar

Aug13

Dessa är riktigt goda! Med en klick creme fraich, sikrom och rödlök/gräslök på toppen hade dom passat som förrätt på vilken fin middag som helst. Spiskummin blir alltid ganska dominant i smaken och gör att dom påminner lite om falafel i smaken, är man inte så förtjust i det går det utmärkt att hoppa över just den kryddan. Jag gillar det men vet att alla inte gör det

1/2 squash
2 ägg
1 dl västerbottenost
1 dl mandelmjöl
1 tsk spiskummin (kan uteslutas om man vill)
1/2 tsk cayennepeppar
salt
peppar
Rapsolja

Riv squashen grovt och lägg i durkslag. Salta och låt dra några minuter och krama ur vätskan. Vispa äggen. Riv västerbottenost fint. Blanda allt och låt dra några minuter. Hetta upp olja på medelvärme. Klicka i smeten och platta till. Stekt dom tills dom fått färg på bägge sidor.

Att squashen kom levererad av grannbarnen och odlad i deras trädgård gjorde måltiden ännu trevligare

Kyckling med persikosalsa

Aug11

Denna salsan har nog blivit sommerns mest gjorda tillbehör. Söt, stark och lite annorlunda. Resterna från en middag blev topping till en kyckling och vips så hade vi ännu en supergod middag med minimala insatser

Kyckling
Salt
Peppar
Rapsolja
Persikosalsa, ni hittar den här

Bryn kycklingen runt om i rapsolja. Salta och peppra. Tillaga sen i ung tills den blir genomstekt, 70 grader. Jag hade ugnen på 150 grader och det tog c 15 min.

Låt kycklingen svalna något och skär den i skivor. Toppa med perioskosala och servera ljummen

Vi serverade salsan tillsammans med vitlöksbröd som tilltugg till fördrinken på kräftskivan och det var ännu ett lyckat användningsområde

Ljuskopp galej från ikea är perfekta att ha och servera i. Trevligt att få en egen skål med sallad, salsa eler sås. Kostar 9 kr för 4 st

Västerbottenpaj LCHF

Aug9

Västerbottenpaj kan väl knappast bli fel. Denna smakar ganska likt en ”traditionell” men med lite smak av mandel, passade bra

Pajskal:

0,5 dl skalade sesamfrön
3 dl mandelmjöl
50 g smör
1 ägg
1 msk fiberhusk
salt

Mixa sesamfrön och mandelmjöl. Tillsätt resten av ingredienserna. Tryck ut i en pajform och nagga med gaffel. Låt stå i kylen c 20 min. Tillaga 10 min på 200 grader och ta ut

Fyllning

3 dl västerbottenost
3 dl grädde
3 ägg
salt
peppar

Lägg riven västerbottenost i pajskalet. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll över. Tillaga längst ner 1 200 grader c 25-30 min

Servera tillsammans med creme fraich, rödlök och rom

Rostade mandlar med lakrits&flingsalt

Aug2

Gjorde två varianter av rostade mandlar häromdan som tv godis. Båda blev supergoda! Jag föredrog de med lakrits&flingsalt medans Magnus fördrog de med enbart flingsalt

Sötmandlar
Rapsolja
Lakritspulver (uteslut om ni vill)
Flingsalt

Rosta sötmandlar i torr panna. När dom fått lite färg (tan att bli brända) ta bort dom från värmen. Ringa över lite rapolja och skaka om så alla får på sig. Krydda med flingsalt och om ni vill, rejält med lakritspulver. Häll över på ett hushållspapper och låt svalna

Obs! Hällde över ytterligare lakritspulver efter att bilden togs. Som godast när dom var nästan helt täckta