Fisksoppa med citron&dill creme fraiche

Blev en smarrig fisksoppa till middag. Creme fraiche toppingen blev också riktigt bra. Rätten är inspirerad från Louise som vann Mästerkocken förra året

Serverade med fröknäcke och vispat smör. Smöret kommer snart, magiskt!

• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 fänkål
• 1 gullök
• 2 vitlöksklyftor
• 10 dillfrön
• 10 vitpepparkorn
• 3 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• 2 msk smör
• 4 msk tomatpure
• 4 dl skaldjursfond (jag använde egen gjord på kräft och hummerskal. Köpt funkar såklart också, spä ut den innan så det blir 4 dl klar fond)
• 4 dl vitt vin
• 1 msk vitvinsvinäger
• 5 dl grädde
• lite pressad citron
• 1 msk finhackad dill
• Lax
• Torsk
• Räkor

Hacka grönsakerna och fräs i smör tillsammans med kryddorna. När dom mjuknat rör i tomatpure och fräs ytterligare en stund. Häll på fond, vitt vin och vinäger. Låt puttra c 15 min. Sila bort grönsakerna och koka upp igen. Häll på grädden och låt puttra c 5 min till. Lägg i dill och smaka av med citron. Lägg i fisken och låt ligga 2-5 min. Lägg upp på fat och toppa med färska räkor och creme fraiche (se nedan)

Citron och dill creme fraiche

• 2 dl creme fraich
• 2 msk hackad dill
• Skalet från 1/2 citron + lite saft
• Svartpeppar
• Havssalt

Vispa creme fraiche fluffig med elvisp. Vänd i resten. Servera direkt eller förvara i kylen

Fisksoppa med tomat, grädde och timjan

Jag borde rensa ur kylen oftare. Igårg blev det en fisksoppa som var mycket god. Blev lite annorlunda mot om jag hade handlat ingredienserna, en av fördelarna med att ta det man har hemma

Måtten är cirkamått och för 2 personer

• 2 scharlottenlök
• 1 röd chili
• 1 msk färsk timjan
• 1 msk tomatpure
• 2 tsk paprikapulver
• peppar
• ev salt
• 1 vitlök
• 1-2 dl färdig hummerfond (kräft/räk/fisk funkar också)
• 1/2 vitt vin
• 3-4 dl grädde
• 1 dl passerade tomater
•  150 g torsk
• 150 g lax
• 30 g smör

Fräs finhackad lök, vitlök och chili mjukt i smör. Lägg i tomatpure, timjan, peppar och paprikapulver och fräs ytterligare en stund. Häll på vin och fond och låt puttra 10 min. Häll i grädde och passerade tomater och låt puttra ytterligare 10 min. Tillsätt ev salt (min fond var ganska salt så jag skippade det) Skär fisken i kuber och låt ligga 3-5 min, skall bara bli precis tillagad

Dagens tips är att inte slänga några skal efter ni ätit skaldjur. En fond är mycket tacksamt att plocka fram ur frysen vid dessa tillfällen. Går naturligtvis bra att använda köpt också

 

Hel fläskkarre

Hel fläskkarre i ugn är superenkelt att göra. Perfekt att tillaga på helgen eller någon kväll när man ändå är hemma. Sen kan man äta det i olika kombinationer under veckan.

Till dagens lunch delad jag den i små  bitar med rotfrukterna och såsen till. En stark och god soppa som passade perfekt i vårt vinterväder. En klick creme fraich på toppen var pricken över i:et

• Hel fläskkarre utan ben
• Rotselleri
• Palsternacka
• Gullök
• Tomatpure
• Passerade tomater
• Sambal oelek
• Paprikapulver
• Salt
• Peppar
• Smör/rapsolja
• Lagerblad

Bryn fläskkarren runt om i smör/rapsolja i en gryta som kan stå i ugn. Tillsätt hackade rotfrukter och lök. Fräs en stund tillsammans med tomatpure. Häll på resten av ingredienserna och kryda. Låt koka upp och ställ in i ugn i 150 grader c 3 tim. Köttet skall gå och dela med sked när den är klar

Förslag på hur det kan ätas…

Soppa – Som ovan

Gryta – Dela köttet i kuber och servera med ris eller blomkålsris och lite av vätskan

Köttet – Lyft upp köttet och dela med en gaffel till ”trådiga” bitar. Servera i en sallad, på mackan, till äggröra på frukosten

Sås – Vätskan tillsammans med gräddsås blir en god gräddsås

 

 

Köttfärssoppa

Soppa passar bra kallar dagar som dessa. Köttfärs är riktigt gott i!

Bryn köttfärs i smör/rapsolja tillsammans med gullök och vitlök

Rör i hackad rotselleri och palsternacka

Fräs tillsammans med tomatpure, paprikakrydda, oregano och cayennepeppar

Häll i passerade tomater, grönsaksbuljong, köttbuljon, vatten och hackad röd paprika

Låt puttra 20 min

Nudelsallad och kycklingsoppa

Efter en kylig familjepromenad värmde vi upp oss med två varianter av thaimat. Älskar thaimat! Lätt att slänga ihop av lite vad som finns hemma. Såhär blev dagens varianter

Denna rätten har en bas som vi ofta använder. Så gott till det mesta

Gör en marinad av lika delar sesamolja och pressad lime. Blanda i hackad chili, massa koriander och rödlök. Vänd i kokta nudlar (glas eller shirataki) och räkor

Stek kyckling i kokosolja och krydda med ingfära och salt. Bryn blomkålsbuketter, strimlade vattenkastanjer och scharlottenlök i kokosolja. Lägg i kycklingen och tillsätt röd cyrry pasta. Häll på kokosmjölk och ev lite extra grädde. Smaka av och tillsätt ev mer ingefära och kokosmjölk. Toppa med hackad koriander
Familjen på vift…

Soppa med sting

Idag blev det en soppa med nötkött, korv och rotfrukter. Stark och god blev den

Dessa ostplättar är grymma till soppa om ni inte testat dom
http://lisasgodbitar.blogg.se/2011/september/hummersoppa-med-ostplattar.html

Soppan innehöll detta, på ett ungefär….

1.2 kg nötkött
4 starka chorizo korvar, 95 % kötthalt
3 morötter
1 palsternacka
1 rättika
1 röd paprika
2 burkar passerade tomater
4 dl vatten
2 dl grädde
2 msk sambal oelek
2 röda chli
2 gula lökar
4 msk paprika krydda
salt
peppar
smör

Skär korven i bitar och bryn i smöret. Lyft ur grytan. Skär köttet i bitar, hacka lök & chili och bryn det i samma smör (korven ger massa god smak). Häll på passerade tomater, tomatpure och vatten och låt koka 1 tim. Hacka rotfrukterna och lägg i dom, korven och grädden. Låt koka ytterligare 40 min.

Krämig paprikasoppa med fläskkött

Middagen blev en rätt som passar höstvädret vi har nu. Kan även göras med mindre vätska och ätas som gryta istället

1 kg fläskkarre
2 gula lökar
1 dl paprikapulver
salt
peppar

1 dl tomatpure
500 g passerade tomater alt krossade
1 vitlöksklyfta
1-3 msk sambal oelek
2 tsk spiskummin
2 tsk mejram
2 tsk oregano
3 dl vatten

2 dl turkisk yoghurt
2 hackade paprikor
2 mörötter

creme fraich att toppa med

Skär köttet i småbitar och bryn tillsammans med lök i smör. Krydda med salt, peppar och paprika pulver. Blanda i vatten, tomatpure, passerade tomater och övriga kryddor. Låt puttra 1 tim. Klicka i turkisk yoghurt och lägg i hackad morot och paprika. Låt puttra 30 min till

Servera med en klick creme fraich. Fincrisp med västerbotten ost blev det till här också

Krämig paprikasoppa med fläskkött

Middagen blev en rätt som passar höstvädret vi har nu. Kan även göras med mindre vätska och ätas som gryta istället

1 kg fläskkarre
2 gula lökar
1 dl paprikapulver
salt
peppar

1 dl tomatpure
500 g passerade tomater alt krossade
1 vitlökklyfta
1-3 msk sambal oelek
2 tsk spiskummin
2 tsk mejram
2 tsk oregano
3 dl vatten

2 dl turkisk yoghurt
2 hackade
paprikor
2 mörötter

creme fraich att toppa med

Skär köttet i
småbitar och bryn tillsammans med lök i smör. Krydda med salt, peppar och
paprika pulver. Blanda i vatten, tomatpure, passerade tomater och övriga
kryddor. Låt puttra 1 tim. Klicka i turkisk yoghurt och lägg i hackad morot och
paprika. Låt puttra 30 min till

Servera med en klick creme fraich.
Fincrisp med västerbotten ost blev det till här också

Hummersoppa med ostplättar

Ta vara på era skal efter skaldjurskalaset! Enkelt och så mycket godare än att köpa färdig fond. Detta receptet kan göras på vilka skal som helst.

Ostplättarna till var jättegoda och passade perfekt till soppa! Kan nog användas till lite vad som

Ostplättar:

2 dl riven ost, tex västerbotten
2 ägg
2 msk majonäs

krydda tex oregano och svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom kryddorna. Klicka ut på bakplåtspapper. Krydda. Tillaga i mitten av ugnen 250 grader i 7 min

Hummersoppa:
Skal av hummer/kräftor/krabba/räkor
gul lök
rotfrukter tex morötter, palsternacka, fänkål
tomatpure
rapsolja
timjan
paprikapulver
peppar
dillfrön
vatten
vitt vin (funkar med rose eller mousserande också)
grädde

Lägg skalen tillsammans med skalade och hackade rotfrukter och lök på en plåt. Ringla över olja. Rosta i ugnen 30 min 200 grader. Häll i kastrull tillsammans med vatten, vin, tomatpure och kryddor. Koka 30 min. Låt vila en stund och sila av. Koka ner fonden till c hälften. Fyll på med grädde och låt puttra en stund. Smaka av och kryddda ev mer. Skumma gärna soppan med stavmixer

Lägg hummer/kräft/krabb kött i botten av tallrikar och häll över soppan.

Trattkantarell soppa

Jag gjorde på torkade kantareller från förra året men man kan självklart byta ut mot färska

3 dl torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0.5 dl vatten
1 gul lök
1 msk färsk timjan
bacon
grönsaksbuljong
2 msk smör
salt
peppar
citronsaft
cayenne

Lägg kantarellerna i blöt i c 1 tim och krama ur vattnet. Fräs lök, timjan och svamp i smör. Tillsätt vatten och buljong. Låt koka 5 min. Häll på grädde och mjölk och puttra i 10 min. Kör allt i mixern och sen tillbaka till kastrullen. Smaka av med kryddorna och lite citronsaft. Servera med små bitar knaperstekt bacon