Arkiv

Fänkålsallad med rädisor och citron

Jag gillar fänkål men tycker ofta det tar över för mycket. Här däremot smakar den alldeles lagom och det blir en smakrik och lite annorlunda sallad. Prova! Jag fångade upp receptet från Jamie Olivers program om middagar på 30 min, där kan man få massa bra tips

I bakrunden väntar middags burgaren på att bli uppäten. Vitkål istället för bröd får blir dagens hälso tips. Ju tunnare blad desto bättre

  • 1/2 fänkål
  • 1 knippe rädisor, använd gärna bladen också om dom är fina
  •  2-4 msk olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • flingsalt

Finstrimla fänkål och rädisor så tunnt ni kan, gärna i mandolin. Lägg upp på fat. Salta rikligt. Ringla över olivolja och pressa över citron. Vänd ett par gånger

Annonser

Knaprig sötpotatis

Har ni upptäckt sötpotatisen? Vi fastnade för den i somras. Har fått för mig att jag inte gillar det men har nog ätit det på fel sätt de gånger jag provat. Såhär blir den super!

  • Sötpotatis
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Nymalen svartpeppar

Skär sötpotatis i tunna bitar. Lägg på en plåt och ringa över olja. Blanda runt så alla blir täckta. Tillaga högt i ugn c 175 grader 15 min, dom skall få lite färg. Ta ut och strö över salt och peppar.

Om sötpotatis är nyttigt råder det delade meningar om. Det innehåller dock en hel del kolhydrater så inget för den strika lchf:aren. Många i ”träningsvärlden” talar för sötpotatis och påstår att den innehåller massa nyttigheter. Här hemma äter vi den men med måtta
”Om man börjar med att jämföra Sötpotatis med vanlig potatis så liknar dom varandra på flera punkter. Kalorinehållet (per 100g) är nästan detsamma med 90kcal/100g.
Dom innehåller ungefär lika stor mängd kolhydrater, fett och protein. Dom har nästan exakt samma GL (glycemic load).
Det som skiljer sötpotatis från vanlig är framförallt två punkter. Sötpotatisen innehåller mer kostfibrer och är ani-inflammatorisk medans potatisen är inflammatorisk. Att äta föda som är anit-inflammatorisk är förståss bra för oss. Andra födelar med sötpotatisen är att den är rik på bla vitamin B6, Vitamin A, C samt magnesium.”

Chimchurri

Sallad kan vara tråkigt eller hur trevligt som helst. Jag älskar att testa nya kombinationer och dressingar. Denna dressing lite stark, lite syrlig och passar till det mesta. Kan användas som sås, dipp, marinad eller dressing.

Chimchurri, en rejäl burk:

  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 2 dl finhackad bladpersilja
  • 2 dl olivolja
  • 1/2 dl äppelcidervinäger
  • 2 citroner, rivet skal
  • 1/2 dl pressad citron
  • 1 tsk salt
  • 1 krm strösocker
  • 1 krm nymald svartpepppar

Finhacka lök och chili (utan kärnor). Blanda ihop allt

Sallad:

  • Grönsallad
  • Groddar
  • Smulad blomkål
  • Rädisor
  • Rödlök
  • Chimchurri dressing

Smulad blomkål:

Kör blomkålsbuketter snabbt i mixer. Använd i sallad

Hela familjen Högberg på grillmiddag

 

 

 

Enkel sallad

Svårare än såhär behöver det faktiskt inte vara att äta nyttigt

Vispa ihop en dressing av nedan ingredienser tills det smakar bra. Vänd i sallad

Sallad:

  • Groddar
  • Bladspenat

Dressing:

  • Olivolja
  • Dijonsenap
  • Vinäger
  • Salt
  • Peppar

 

Squashplättar

Dessa är riktigt goda! Med en klick creme fraich, sikrom och rödlök/gräslök på toppen hade dom passat som förrätt på vilken fin middag som helst. Spiskummin blir alltid ganska dominant i smaken och gör att dom påminner lite om falafel i smaken, är man inte så förtjust i det går det utmärkt att hoppa över just den kryddan. Jag gillar det men vet att alla inte gör det

  • 1/2 squash
  • 2 ägg
  • 1 dl västerbottenost
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 tsk spiskummin (kan uteslutas om man vill)
  • 1/2 tsk cayennepeppar
  • salt
  • peppar
  • Rapsolja

Riv squashen grovt och lägg i durkslag. Salta och låt dra några minuter och krama ur vätskan. Vispa äggen. Riv västerbottenost fint. Blanda allt och låt dra några minuter. Hetta upp olja på medelvärme. Klicka i smeten och platta till. Stekt dom tills dom fått färg på bägge sidor.

 

Att squashen kom levererad av grannbarnen och odlad i deras trädgård gjorde måltiden ännu trevligare

Tomat & mynta salsa

Ännu ett lyckat recept med mynta. Det är verkligen gott i mat om ni inte testat.

Vi odlar egen och den växer som ogräs, mycket tacksamt. Ett tips är att ha den i kruka annars tar den över allt

Finhacka tomat, lök, inlagd jalepenos och mynta. Blanda och pressa över in lime