Kronärtskockspure

Pure eller mos är nog mitt favorit tillbehör. Finns så många varianter att man aldrig kan tröttna. Första gången jag testade på kroärtskocka och det är nog nära att konkurrera med min favorit jordärtskockan. Väldigt gott

Serverade med en gryta av nötkött, vin och kantareller. Moset är toppat med en olja mixad med hackad vitlök och bladpersilja men det går utmärk att servera som det är

• 1 burk kronärtkocksbottnar c 400 g
• 2 dl vispgrädde
• salt
• peppar
• muskot

Koka bottnarna i grädden. Häll av det mesta av grädden men spara den. Mixa bottnarna+lite grädde, smaksätt med salt, peppar och lite muskot. Tillsätt mer grädde om ni vill ha den lösare. Servera dirket eller förvara i kastrullen och värm på svag värme när den skall ätas

 

Jordärtkockspure med tryffel

Idag blev det 3 små rätter hos oss. Inte den varianten man beställer på Kina restaurang utan 3 av mina favoriträtter

1. Jordärtkockspure med tryffel

Skala och skiva jordärtskockor. Koka dom i grädde. Häll av all grädde men spara den. Mixa jordärtskockorna och häll på lite grädde i taget tills det blir önskad konsistens. Smaksatt med salt, peppar och tryffelolja. Toppa med valfritt tillbehör och ringla över olja gjord på olivolja, finhackad vitlök och basilika

Idag toppade jag med små små bitar av bacon och champinjoner frästa i rapsolja. Min favorit att toppa med är halstrad pilgrimsmussla

2. Carpaccio

http://lisasgodbitar.blogg.se/2011/september/carpaccio-med-bresola.html

3. Löjrom med creme fraich, rödlök, flinsalt och nymalen svartpeppar