Lemon curd

Lemon curd är sött, syrligt och passar till det mesta tex i tårtor,  ringa över vaniljglass/yoghurt,  doppa jordgubbar i mm. Trevligt gå bort present är det också. Måste också nämna att det tar max c 5-10 min och göra, sånt gillar vi

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1,5 dl citronsaft (c 2-3 citroner)
  • 75 g smör

Vispa ihop ägg, socker och citronsaft ordentligt i en kastrull. Sätt den på en varm platta och vispa. Lägg i en klick smör i taget och vispa tills den tjockar, tar ett par minuter bara. Låt svalna och häll upp i glasburk. Förvara i kylen

Tips! Curd kan man göra på mycket mer än bara citoner. Testa med hallon, fläder eller vad ni gillar

Tomat & koriander omelett

Då var det måndag igen! Jag gillar måndagar. Visst lovar vi oss själva att äta nyttigt, träna ordentligt och bli bättre människor idag? Nä riktigt så drastiskt behöver det ju inte vara men lite av den ”starta om” känslan har jag på måndagar och jag gillar den

Så vi börjar veckan med en nyttig omelett med massa godsaker på

  • 1 ägg
  • 2 äggvitor
  • 2 msk vatten
  • salt
  • cayennepeppar
  • tomat
  • koriander
  • fetaost

Vispa ihop ägg, vatten, salt och cayennepeppar. Stek på medelvärme. Lägg över tomat, feta och koriander när den är nästan klar. Får gärna vara lite krämig  (men fast) på toppen

Toast skagen

Grymt smarrig toast skagen!

Räkröra:

  • 1 påse frysta räkor med skal (Färska borde ju bli ännu bättre)
  • 2 dl fet creme fraiche
  • 2 msk hellmans majonäs. Överlägset den godaste köp majonäsen
  • 1/2 burk mixcaviar. Står bland den vanliga stenbitsrommen men är mindre och torrare
  • 1/2 medelstor finhackad rödlök
  • en nypa flingsalt
  • lika mycket nymalen svartpeppar
  • c 1 msk finriven pepparot. Jag använde på burk.

Skala räkorna och låt de rinna av i durkslag. Krama dom sedan i hushållspapper så dom är ordentligt torra. Blanda resten av ingredienserna till en röra. Smaka av och tillsätt ev mer pepparrot, salt och peppar. Vänd i räkorna

Stek ett gott surdegsbröd i en rejäl smörklick på bägge sidorna och låt svalna en aning. Servera röran med brödet vid sidan om.

Kokosbollar, raw food

Vem gillar inte kokosbollar? Dessa kan man äta ofta och passar perfekt till mellanmål

  • 1,5 dl sötmandel
  • 2 dl cashewnötter, naturella
  • 12 st dadlar, urkärnade
  • 3 msk kokosfett
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2-6 msk vatten
  • 1 msk starkt kallt kaffe (kan uteslutas)
  • 1 krm salt
  • 1 dl kakao
  • Kokosflingor att rulla i

Mixa sötmandel en stund. Tillsätt övriga ingredienser (utom kokosflingor) och mixa tills det blir en slät kletig deg. Ta i lite vatten i taget då allt kanske inte behövs. Rulla till bollar och rulla i kokosflingor. Ställ i frysen en stund. Förvara dem i kylen alt i frysen och ta fram en stund innan det skall ätas

Biff Lindström

Vi fortsätter på husmans spåret. Detta är en riktigt god rätt! Blomkålsmoset testade jag att göra med grönsaksbuljong under kokning istället för grädde och det var ännu godare.

Biff Lindström:

  • 500 g nötfärs
  • 2 ägggulor
  • 1 riven gul lök
  • 3 msk hackade rödbetor (färdig kokta eller inlagda)
  • 2 msk hackad kapris
  • 1 msk dijonsenap
  • salt
  • vitpeppar

Blanda färsen noga med allt utom rödbetorna. Blanda i rödbetorna det sista. Forma biffar och stek på medelvärme. Dom serveras med fördel lite rosa  i mitten

Skysås:

  • Stekskyn som blir kvar i pannan
  • 1,5 dl vatten
  • 3 droppar soya
  • kalvfond efter smak

Slå i vatten och soya när biffarna lyfts ur pannan. Smaka av med fond

Blomkålsmos:

  • blomkål
  • grönsaksbuljong
  • smör
  • muskot
  • salt
  • peppar

Koka blomkålsbuketter mjuka i vatten och grönsaksbuljong. Häll av och mixa med resten av ingredienserna. Smaka av noga, krävs ganka riktligt med salt och peppar

Knaprig sötpotatis

Har ni upptäckt sötpotatisen? Vi fastnade för den i somras. Har fått för mig att jag inte gillar det men har nog ätit det på fel sätt de gånger jag provat. Såhär blir den super!

  • Sötpotatis
  • Rapsolja
  • Flingsalt
  • Nymalen svartpeppar

Skär sötpotatis i tunna bitar. Lägg på en plåt och ringa över olja. Blanda runt så alla blir täckta. Tillaga högt i ugn c 175 grader 15 min, dom skall få lite färg. Ta ut och strö över salt och peppar

Mandel & hallonkakor

Ibland blir jag helt lyrisk av ett recept. Detta är ett sånt, så mumsiga! En helt klart nyttigare kaka men inte mindre god för det. Dom är mjuka och påminner lite om mazarin i smaken

Tack AliceAugusta för inspirationen

14 stycken

  • ½ dl mandel
  • 5 dadlar
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 msk proteinpulver vit choklad/jordgubb (man kan såklart använda annan smak eller ersätta med havregryn)
  • 1 krm vaniljpulver
  • ca ½ dl vatten
  • ca 1 dl hallon

Mixa mandel (och ev havregryn) till ett mjöl. Tillsätt dadlar och fortsätt mixa tills det format en deg. Tillsätt mandelmjöl, vanilj och lite vatten åt gången tills degen går att arbeta med (den blir kletig). Forma till 14 bollar och tryck ett hål i varje med tummen (blöt innan om den vill fastna) Mosa hallonen och lägg dem i gropen. Grädda i mitten av ugn 200 grader ca 10 minuter, låt svalna på galler.

Lax med fetaost, basilika & pinjenötter

En lättlagad och lyxig fiskrätt på 20 min. Perfekt för vardagar med lite tid eller varför inte till fest med en krämig pasta brevid

  • Lax / regnbåge
  • Fetaost
  • Basilika
  • Pinjenötter
  • Salt
  • Peppar
  • Olivolja

Lägg laxen i en ugnsfast form. Salta och peppra. Mosa fetaosten tillsammans med hackad basilika. Lägg över fisken. Strö över pinjenötter. Tillaga c 15 min i 200 grader

På tallriken ligger också egen odlade ärtor och blomkålsmos

 

Nötcreme, en nyttigare variant

Laga, njut och försök att inte äta upp hela burken på en gång. Jag önskar er lycka till, ni lär behöva det 😉

  • 125 g hasselnötter utan skal
  • 2 msk kakao
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1-2 msk kokosolja
  • sötning efter smak, tex stevia, honung

Mixa hasselnötterna 5-10 min i matberedare. Först smulas dom sen börjar dom bilda en massa. Tillsätt kakao, vaniljpulver, lite sötning och lite kokosolja. Mixa ett tag och smaka av. Tillsätt mer sötning om det behövs och mer kokosolja om du vill ha den lösare. Tänk på att den stelnar av att stå kallt i kylen. Häll upp på burk och förvara i kylen