Rawfood bollar med smak av pepparkaksdeg

Är du som mig & älskar pepparkaksdeg mer än själva kakorna så ska du baka dessa! Mellis hela december!

• 2 dl cashewnötter
• 1 dl havregryn
• 7 urkärnade dadlar
• 3 tsk pepparkakskrydda
• 1.5 msk kokosfett
• En nypa salt
• Vatten efter behov, nån matsked

Mixa nötter och havregryn till ett fint mjöl. Mixa sedan med dadlarna. Tillsätt krydda, kokosfett och salt. Mixa och tillsätt vattens tills det blir en formbar smet. Forma små bollar och lägg i frysen minst 1 timme så smakerna får sätta sig. Förvara i frysen och ta fram när dom skall ätas, räcker att dom är framme någon minut innan. Godast riktigt kalla. Gör gärna dubbel mängd med en gång, försvinner snabbt!

Saffransbullar

Vågar nog säga att detta är de godaste bullarna som finns!

• 25 g jäst
• 50 g smör
• 0.75 g saffran
• 3 dl mjölk
• 1/2 del strösocker
• 1 krm salt
• c 8 dl vetemjöl

Fyllning:

• 150 g smör
• 1 dl strösocker
• 1 msk vanillinsocker
• 50 g finriven vit choklad

Ställ fram smöret till fyllningen så det blir rumstempurerat. Smula jälst i bunke. Smält smär med saffran i & häll i möjlk (ska bli fingervarmt). Häll vätskan över jästen och rör slätt. Häll i socker, salt och vetemjöl lite i taget. Degen får ej bli för torr och är klar när den precis inte kladdar av sig på fingret. Använd helst bakmasking och knåda 5 min (10 min om du gör för hand). Jäs 1 tim under bakdum. Rör ihop fyllningen. Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred på fyllningen och vik ihop. Skär c 16 remsor och forma till knutar, fäst alltid sista delen under bullen. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och jäs 40 min under bakduk. Grädda c 8 m in mitten av ugn i 250 grader. Låt svalna något och pensla med smält smör och vänd i strösocker

Nattjästa vita frallor, barnens favoriter

Dessa frallor rör man enkelt ihop på kvällen (utan knådning & jäsning), jäses i kylskåpet över natten och bakas i ugnen på morgonen. Nybakta med smör & ost smakar de helt ljuvligt och jobbet är minimalt, så bra!

Nästa gång ska jag smyga in lite fiber & grövre mjöl, borde absolut funka lika bra. Min bagarkollega på bilden röstar såklart på denna helvita variant med enbart vetemjöl

10 st frallor

• 25 g jäst (1/2 paket)
• 5 dl ljummet vatten
• 2 msk rapsolja
• 1,5 tsk salt
• c 10 dl vetemjöl

Smula sönder jästen och blanda ut med vatten. Rör i olja och salt. Tillsätt mjöl lite i taget, rör i med  degspade. Degen skall vara kladdig och ganska lös. Täck över degen och ställ i kylen över natten

Ta ut degen på mjölat bord och dela i 10 bitar. Knåda ej ihop degen/bullarna utan låt bitarna bli lite olika former. Lägg på plåt med bakplåtspapper under och baka i mitten/ nedre delen av ugnen i 275 grader c 15 min. Under bakningen, ställ in ett glas/skål med vatten i c 2 dl (detta bidrar till att ytan blir knaprig)

Servera gärna nygräddade

Lemon curd

Lemon curd är sött, syrligt och passar till det mesta tex i tårtor,  ringa över vaniljglass/yoghurt,  doppa jordgubbar i mm. Trevligt gå bort present är det också. Måste också nämna att det tar max c 5-10 min och göra, sånt gillar vi

• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 1,5 dl citronsaft (c 2-3 citroner)
• 75 g smör

Vispa ihop ägg, socker och citronsaft ordentligt i en kastrull. Sätt den på en varm platta och vispa. Lägg i en klick smör i taget och vispa tills den tjockar, tar ett par minuter bara. Låt svalna och häll upp i glasburk. Förvara i kylen

Tips! Curd kan man göra på mycket mer än bara citoner. Testa med hallon, fläder eller vad ni gillar

Toast skagen

Grymt smarrig toast skagen!

Räkröra:

• 1 påse frysta räkor med skal (Färska borde ju bli ännu bättre)
• 2 dl fet creme fraiche
• 2 msk hellmans majonäs. Överlägset den godaste köp majonäsen
• 1/2 burk mixcaviar. Står bland den vanliga stenbitsrommen men är mindre och torrare
• 1/2 medelstor finhackad rödlök
• en nypa flingsalt
• lika mycket nymalen svartpeppar
• c 1 msk finriven pepparot. Jag använde på burk.

Skala räkorna och låt de rinna av i durkslag. Krama dom sedan i hushållspapper så dom är ordentligt torra. Blanda resten av ingredienserna till en röra. Smaka av och tillsätt ev mer pepparrot, salt och peppar. Vänd i räkorna

Stek ett gott surdegsbröd i en rejäl smörklick på bägge sidorna och låt svalna en aning. Servera röran med brödet vid sidan om.

Kokosbollar, raw food

Vem gillar inte kokosbollar? Dessa kan man äta ofta och passar perfekt till mellanmål

• 1,5 dl sötmandel
• 2 dl cashewnötter, naturella
• 12 st dadlar, urkärnade
• 3 msk kokosfett
• 1 tsk vaniljpulver
• 2-6 msk vatten
• 1 msk starkt kallt kaffe (kan uteslutas)
• 1 krm salt
• 1 dl kakao
• Kokosflingor att rulla i

Mixa sötmandel en stund. Tillsätt övriga ingredienser (utom kokosflingor) och mixa tills det blir en slät kletig deg. Ta i lite vatten i taget då allt kanske inte behövs. Rulla till bollar och rulla i kokosflingor. Ställ i frysen en stund. Förvara dem i kylen alt i frysen och ta fram en stund innan det skall ätas

Knaprig sötpotatis

Har ni upptäckt sötpotatisen? Vi fastnade för den i somras. Har fått för mig att jag inte gillar det men har nog ätit det på fel sätt de gånger jag provat. Såhär blir den super!

• Sötpotatis
• Rapsolja
• Flingsalt
• Nymalen svartpeppar

Skär sötpotatis i tunna bitar. Lägg på en plåt och ringa över olja. Blanda runt så alla blir täckta. Tillaga högt i ugn c 175 grader 15 min, dom skall få lite färg. Ta ut och strö över salt och peppar

Barnens val

Idag fick Wilma välja lunchmat. Hon valde detta som passade Emma också. Både i smaken och i utseendet….

Mandel & hallonkakor

Ibland blir jag helt lyrisk av ett recept. Detta är ett sånt, så mumsiga! En helt klart nyttigare kaka men inte mindre god för det. Dom är mjuka och påminner lite om mazarin i smaken

Tack AliceAugusta för inspirationen

14 stycken

• ½ dl mandel
• 5 dadlar
• 1 dl mandelmjöl
• 2 msk proteinpulver vit choklad/jordgubb (man kan såklart använda annan smak eller ersätta med havregryn)
• 1 krm vaniljpulver
• ca ½ dl vatten
• ca 1 dl hallon

Mixa mandel (och ev havregryn) till ett mjöl. Tillsätt dadlar och fortsätt mixa tills det format en deg. Tillsätt mandelmjöl, vanilj och lite vatten åt gången tills degen går att arbeta med (den blir kletig). Forma till 14 bollar och tryck ett hål i varje med tummen (blöt innan om den vill fastna) Mosa hallonen och lägg dem i gropen. Grädda i mitten av ugn 200 grader ca 10 minuter, låt svalna på galler.

Nötcreme, en nyttigare variant

Laga, njut och försök att inte äta upp hela burken på en gång. Jag önskar er lycka till, ni lär behöva det 😉

• 125 g hasselnötter utan skal
• 2 msk kakao
• 1 krm vaniljpulver
• 1-2 msk kokosolja
• sötning efter smak, tex stevia, honung

Mixa hasselnötterna 5-10 min i matberedare. Först smulas dom sen börjar dom bilda en massa. Tillsätt kakao, vaniljpulver, lite sötning och lite kokosolja. Mixa ett tag och smaka av. Tillsätt mer sötning om det behövs och mer kokosolja om du vill ha den lösare. Tänk på att den stelnar av att stå kallt i kylen. Häll upp på burk och förvara i kylen