Tag Archive | Svamp

Plocka trattkantareller!

Nu är det ju ett tag till svamp säsongen men med risk att glömma skriva detta inlägg när det närmare sig så skriver jag det nu. Ibland hör man folk som plockar svamp säga att dom bara vill hitta gula kantareller och struntar i att plocka trattkantareller. Dumheter! Visst är gula skogens guld men dessa är otroligt goda i mat också. Går att förvara länge, torkade eller förvällda i frysen. Jag brukar göra lite av varje, eller snarare mycket av varje. Dessa finns i mängder ute i skogen!

I sällskap av knaperstekt bacon och parmensan smakar dom inte sämre direkt

Denna härliga rätt blev det under veckan

  • Köttbullar (gärna hemmagjorda)
  • Grädde
  • Trattkantareller
  • Riven parmensan
  • Bacon
  • Soya
  • Peppar
  • Smör

Knaperstek bacon i små bitar och lyft ur stekpannan. Lägg i en klick smör och fräs trattkantareller. Lägg i köttbullar (som skall vara färdigstekta). Häll på grädde, peppar, nån droppe soya. Låt puttra på låg värme c 10 min. Strö över bacon och riven parmensan och servera direkt

Omelette med trattkantarell fyllning

Ibland hör man folk säga att dom bara gillar gula kantareller. Helt ofattbart. Gula i all ära men trattkantareller smakar underbart det med och går att använda till så mycket. Betydligt lättare att plocka mycket av också

Gör en omelette såhär:

Vispa ihop 3 ägg, 2 msk vatten, salt, peppar och tabasco med en gaffel. Stek på medelhög värme, peta i den lite då och då tills den stelnat

Gör en fyllning såhär:

Stek trattkantareller och hackad lök i massa smör. Häll på vispgrädde och låt stå nån minut på medelvärme

Avsluta såhär:

Lägg fyllningen på halva omeletten och vik ihop. Lägg upp på tallrik

Fläskfile i kantarell och gräddsås

Kantareller för andra gången idag. Denna gången med fläskfile med blomkålsris till. Gott och lättlagat


500 g fläskfile
kantareller (jag tog hälften gula och hälften tratt)
5 dl grädde
200 g kantarellost
salt
peppar

Putsa och skär fläskfilen i tjocka skivor, krydda med salt och peppar. Lägg i ugnsfast form. Smörstek kantareller och strö över fläskfilen. Klicka i kantarellosten och häll över grädde. Tillaga i ugn 175 grader 20-25 min

Serveringstips: pasta eller ris
LCHFvariant: blomkålsris (recept hittar ni här http://lisasgodbitar.blogg.se/2011/august/blomkalsris.html)

Trattkantarell soppa

Jag gjorde på torkade kantareller från förra året men man kan självklart byta ut mot färska

3 dl torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0.5 dl vatten
1 gul lök
1 msk färsk timjan
bacon
grönsaksbuljong
2 msk smör
salt
peppar
citronsaft
cayenne

Lägg kantarellerna i blöt i c 1 tim och krama ur vattnet. Fräs lök, timjan och svamp i smör. Tillsätt vatten och buljong. Låt koka 5 min. Häll på grädde och mjölk och puttra i 10 min. Kör allt i mixern och sen tillbaka till kastrullen. Smaka av med kryddorna och lite citronsaft. Servera med små bitar knaperstekt bacon

Köttfärs och trattkantarell pytt

Idag utnämnder jag mig själv till mästerkock. Oj va gott detta enkla var som trollades fram av vad som fanns hemma

Blandfärs
Gullök
salt
svartpeppar
soya
trattkantareller
vispgrädde

Stek blandfärs i smör och salta och peppra. Lägg i hackad gullök och trattkantareller och fräs lite. Häll i rikligt med soya och vispgrädde. Låt puttra c 10 min

Tillbehör blev keso men för er icke lchf hade pasta eller ris passat bra

Idag har jag, Emma, Jessica och Milo blivit bortskämda på Linas jobb. Go fika där och doggybag med hem, lyx!

Pestofylld fläskfile och svamp couscous

Denna fläskfile är världens enklaste och snabbaste vardagsmat, funkar lika bra med kycklingfile. Tillbehör kan man ha vad man vill

Pestofylld fläskfile
Putsa en fläskifle från ev senor och skär ett djupt snitt i mitten. Fyll med pesto. Tillaga i ugn 175 grader c 20 min

Svamp couscous
Tilllaga couscous med gurkmeja och grönsaksbuljon. Blanda med hackad purjolök, rödlök, ruccola, stekta kantareller (annan skogssvamp funkar också bra) och körsbärstomater. Ringla över olivolja smaksat med karl johan svamp, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Köttbullar i kantarellsås – Kanel och smörstekta äpplen med vaniljgrädde

Min förkyldning börjar äntligen gå åt rätt håll. Hostar mig igenom nätterna men får iallafall vara feberfri och idag orkade jag med en dag ute. Tjejerna kom på besök och vi njöt för fullt av solen

Lunch blev köttbullar i kanatarellsås

Köttbullar i kantarellsås
Blanda köttfärs, riven gullök, salt, peppar, ägg. Forma bullar och stek i smör

Smörstek gula och trattkantareller med salt och vitpeppar. Häll över vispgrädde, matlagningsgrädde och soya. Lägg i köttbullarna och låt puttra c 10 min

Ugnsbakade tomater med parmensanost

Dela tomater på mitten. Pensla med olivolja, salt, peppar. Tillaga i ugn c 2 tim på 100 grader. Häll över riven parmensan

Efterrätten blev en LCHF favorit

Kanel och smörstekta äpplen med vaniljgrädde
Skala, kärna ur och dela äpplen. Stek i mycket smör och krydda med kanel, man kan även tillsätta råsocker om man vill ha det lite sötare. Stek på bägge sidor c 10 min tills dom mjuknat

Vispa grädde och skrapa ur fröna ur färsk vaniljstång och rör i

Milo fick testa vår nyköpta vagn och Wilmas gamla solhatt

Ella och Milo var måttligt roade av denna leken