Arkiv

Biff Lindström

Vi fortsätter på husmans spåret. Detta är en riktigt god rätt! Blomkålsmoset testade jag att göra med grönsaksbuljong under kokning istället för grädde och det var ännu godare.

Biff Lindström:

  • 500 g nötfärs
  • 2 ägggulor
  • 1 riven gul lök
  • 3 msk hackade rödbetor (färdig kokta eller inlagda)
  • 2 msk hackad kapris
  • 1 msk dijonsenap
  • salt
  • vitpeppar

Blanda färsen noga med allt utom rödbetorna. Blanda i rödbetorna det sista. Forma biffar och stek på medelvärme. Dom serveras med fördel lite rosa  i mitten

Skysås:

  • Stekskyn som blir kvar i pannan
  • 1,5 dl vatten
  • 3 droppar soya
  • kalvfond efter smak

Slå i vatten och soya när biffarna lyfts ur pannan. Smaka av med fond

Blomkålsmos:

  • blomkål
  • grönsaksbuljong
  • smör
  • muskot
  • salt
  • peppar

Koka blomkålsbuketter mjuka i vatten och grönsaksbuljong. Häll av och mixa med resten av ingredienserna. Smaka av noga, krävs ganka riktligt med salt och peppar

Annonser

Kronärtskockspure

Pure eller mos är nog mitt favorit tillbehör. Finns så många varianter att man aldrig kan tröttna. Första gången jag testade på kroärtskocka och det är nog nära att konkurrera med min favorit jordärtskockan. Väldigt gott

Serverade med en gryta av nötkött, vin och kantareller. Moset är toppat med en olja mixad med hackad vitlök och bladpersilja men det går utmärk att servera som det är

  • 1 burk kronärtkocksbottnar c 400 g
  • 2 dl vispgrädde
  • salt
  • peppar
  • muskot

Koka bottnarna i grädden. Häll av det mesta av grädden men spara den. Mixa bottnarna+lite grädde, smaksätt med salt, peppar och lite muskot. Tillsätt mer grädde om ni vill ha den lösare. Servera dirket eller förvara i kastrullen och värm på svag värme när den skall ätas

 

Palsternacks pure

Underbart gott tillbehör till kött!

Meny: Oxfile med vitlökssmör, palsternackspure med rostade pinjenötter och pestodressing

Palsternackspure:

  • palsternacka
  • scharlottenlök
  • grädde
  • smör
  • salt
  • peppar
  • muskotnöt

Skala och hacka palsternacka och scharlottenlök. Lägg i kastrull och häll på grädde så det nästan täcker. Koka ihop tills palsternackan blir mjuk. Häll av grädden men spara den. Mixa palsternacka och lök. Lägg i en klick smör. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Häll ev i lite grädde om ni vill ha den lösare i konsistensen

Jordärtkockspure med tryffel

Idag blev det 3 små rätter hos oss. Inte den varianten man beställer på Kina restaurang utan 3 av mina favoriträtter


1. Jordärtkockspure med tryffel

Skala och skiva jordärtskockor. Koka dom i grädde. Häll av all grädde men spara den. Mixa jordärtskockorna och häll på lite grädde i taget tills det blir önskad konsistens. Smaksatt med salt, peppar och tryffelolja. Toppa med valfritt tillbehör och ringla över olja gjord på olivolja, finhackad vitlök och basilika

Idag toppade jag med små små bitar av bacon och champinjoner frästa i rapsolja. Min favorit att toppa med är halstrad pilgrimsmussla


2. Carpaccio

http://lisasgodbitar.blogg.se/2011/september/carpaccio-med-bresola.html


3. Löjrom med creme fraich, rödlök, flinsalt och nymalen svartpeppar

Grönt mos

Grönt mos är ett bra tillbehör för oss som vill undvika/hålla nere på kolhydraterna. Finns så mycket goda alternativ till pasta/ris/potatis/bröd så jag förstår faktiskt inte folk som säger att dom inte skulle klara sig utan


Grönt mos till vänster på bilden

Cirkamått

4 buketter blomkål
4 buketter broccoli
2 msk grädde
2 msk riven stark ost
flingsalt
svartpeppar
lökpulver

Koka blomkål och broccoli mjuka. Mixa tillsammans med grädde, ost och kryddor. Glöm inte smaka av! Ät direkt eller värm på låg värme när det skall ätas